Venite a trovarmi: Via Vaccari, 110 - 36100 Vicenza +39 0444 964960

Il Pizzaiolo

Tra gioco, curiosità, passione e ricerca
Rosario Giannattasio giunge a Vicenza nel 2001, portando con sé i sapori, le tradizioni e l’esperienza maturata nella sua terra d’origine, il salernitano.

Appassionato fin da piccolo dalla professione del pizzaiolo, una figura capace di trasformare dei semplici ingredienti quali acqua e farina nella pietanza saporita che rende celebre l’Italia in tutto il mondo, si avvicina con curiosità e dedizione al mondo della pizza e dei suoi impasti.

Tra tecnica e passione, fattori che lo spingono alla continua ricerca di un prodotto leggero, gustoso e apprezzato, trascorre gli anni cercando di apprendere il più possibile: dall’attenta ricerca degli ingredienti ottimali, allo studio dei processi di fermentazione e idratazione dell’impasto capaci di rendere la pizza delicata, digeribile, ma anche saporita.


 
 

La pizzeria

La clientela della sua prima pizzeria d’asporto Ai Ferrovieri, aperta nel 2010, apprezza fin da subito la differenza e unicità rispetto alle pizzerie locali, in termini di digeribilità e leggerezza.

Nel frattempo la tecnica di Rosario si affina grazie ai molti corsi seguiti per comprendere a fondo una materia “viva” come l’impasto, e i numerosi gli aggiornamenti che continua a frequentare, guidato dalla sua sana e inguaribile curiosità.

Nel 2018 nasce Acqua&Farina, il locale della città di Vicenza nel quale riunirsi e trovarsi a socializzare davanti una buona pizza: qui potrete assaggiare il suo impasto #SoffiodiGrano, il cui nome ne anticipa la leggerezza e genuinità, unita ai saporiti ingredienti e alla creatività delle pizze proposte dal nostro Rosario.


 

L'Impasto

#SoffiodiGrano
L’impasto #SoffiodiGrano è frutto della lunga e costante ricerca di Rosario nell’individuare gli ingredienti migliori e le affinate tecniche di preparazione, per renderlo leggero al morso e facilmente digeribile.

Realizzato con farine di tipo 1 con germe di grano, la preparazione segue prima un processo di prefermentazione di 24 ore e un successivo reimpasto di 36-48 ore, grazie al quale diventa molto più leggero e valorizza i sapori e i profumi rustici delle pizze proposte.

Il risultato è un prodotto delicato e allo stesso tempo gustoso, che rispecchia la semplicità e il carattere della pizzeria Acqua & Farina.


Acqua & Farina non è solo una pizzeria, ma un punto di incontro, un locale giovane e dinamico della città di Vicenza dove trascorrere il momento del pranzo e della cena in compagnia.

L’atmosfera che si può respirare tra i tavoli di Acqua & Farina è piacevole, semplice, e gustosa come le nostre pizze: tantissimi ingredienti e proposte che non sfuggiranno agli amanti della pizza napoletana.

 

 

#SoffiodiGrano

Dove potete assaggiarlo

PIZZERIA ACQUA&FARINA

Via Vaccari, 110 – 36100 Vicenza

Tutti i giorni dalle 12 alle 14 e dalle 18 alle 23
Chiuso il martedì

+39 0444 964960


PIZZERIA AI FERROVIERI

PIZZA D'ASPORTO
Viale Sant’Agostino, 17 – 36100 Vicenza

Tutti i giorni dalle 12 alle 14 e dalle 18 alle 22:30
Chiuso il lunedì

+39 0444 291558